天然食品中抗氧化物质的开发  

作　　者：王维民[1] 杨锡洪[1] 崔波[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品工程系,250100

出　　处：《山东食品科技》1999年第2期26-28,共3页

摘　　要：对引起食品氧化的自由基、活性氧及危害;天然食物中存在的一些抗氧化成分及复合成分;抗氧化成分的评价方法进行了论述。对开发采用天然抗氧化成分的绿色食品有一定意义。

关 键 词：天然抗氧化剂 抗氧化剂 开发 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]