臭氧在食品工业的应用  

作　　者：李汉忠[1] 

机构地区：[1]清华大学,100084

出　　处：《山东食品科技》1999年第2期33-33,44,共2页

摘　　要：臭氧气体由于其强氧化作用而成为新兴的优良消毒剂与杀菌剂,在食品加工车间、冷库消毒,除臭净化与食品加工设备消毒,食品表面杀菌、防霉保鲜等方面具有优势,因而获得日趋广泛的应用与推广。1 臭氧消毒的优点 臭氧作为高效、广谱、无残余污染的气体消毒剂在食品工业应用具有突出优点。1.1 杀菌能力与过氧乙酸相同,高于甲醛、氯化物、二氧化硫等常用消毒剂。过量臭氧会自行分解为氧气,不产生残余污染,不需通风换气。1.2 作为气体消毒,扩散性好,无死角,在湿度高时效果更好。这些正是紫外线消毒在食品工业应用的致病缺陷。

关 键 词：食品加工 杀菌剂 保鲜 臭氧 消毒剂 

分 类 号：TS205.9[轻工技术与工程—食品科学]