中国菜肴特点和常见菜肴味型的主要特征  

作　　者：孙丽娟 王明秋 

机构地区：[1]鹤立林业局中学,黑龙江汤原154721

出　　处：《科学与财富》2011年第6期218-218,共1页Sciences & Wealth

摘　　要：丰富多采的中国菜烹调方法，实质是利用不同的火候、调味的不同、投料的先后、上浆挂糊勾芡的差异和操作的快慢等工艺变化，使中国菜肴菜系众多、风格独特、品种丰富。

关 键 词：中国 菜肴 特点 常见 味型 特征 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]