中式肉品快餐工业化生产技术研究  

作　　者：蒋爱民[1] 刘战民[1] 严成 赵瑞香 张华 李开雄[2] 

机构地区：[1]西北农业大学食品科学系,陕西杨凌712100 [2]石河子大学食品科学系,新疆832003

出　　处：《肉类工业》1999年第12期28-30,共3页Meat Industry

摘　　要：以中式肉品烹任技术为基础,研究和总结加工规律,确定适宜工厂化生产的工艺流程,并在传统烹饪技术的基础上,利用现代营养、包装材料、杀菌理论等研究成果,发现制约中式烹饪技术工业化生产的主要因素并加以解决,在保持中式烹饪菜肴优美造型的同时,更注重营养、卫生、方便、易贮藏等现代快餐食品的特点。同时研究了中式肉品快餐工业化生产所需的关键设备配套,包装材料的特性及使用方法,使源远流长的中式肉品烹饪技术走向工业化生产。

关 键 词：中式肉品 烹饪技术 快餐 工业化生产 

分 类 号：TS972[轻工技术与工程]