椒麻味型标准化制作工艺研究  

On Standard Processing Technology of Jiaoma Flavor

作　　者：辛松林[1] 陈祖明[1] 陈应富[1] 卢黎[1] 

机构地区：[1]四川烹饪高等专科学校,四川成都610100

出　　处：《四川烹饪高等专科学校学报》2011年第4期20-21,31,共3页

基　　金：四川省教育厅重点专项课题"四川复合味型的标准化研究"的阶段性成果之一;项目编号:10ZX001

摘　　要：本文在传统烹饪调制椒麻味型的基础上,规范操作流程,确定各调味料的用量,并通过正交试验得到最佳配方,确定了影响椒麻味型菜肴关键调味料的比例,为椒麻味型工业化生产提供参考。Based on the traditional approaches to prepare Jiaoma-flavored food,this paper aims to standardize the process and determine the amount of seasonings used.An orthogonal experiment is employed to establish the ratio of the key condiments in Jiaoma flavor so as to provide reference for the industrialized processing of Jiaoma flavor.

关 键 词：椒麻味型 标准化 调味 

分 类 号：TS972[轻工技术与工程]