抗氧化肽的研究进展  

The Research Progress of Antioxidant Peptides

作　　者：李振华[1] 龚吉军[1] 赵延华[1] 唐静[1] 

机构地区：[1]中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004

出　　处：《食品研究与开发》2011年第6期157-161,共5页Food Research and Development

摘　　要：来源于食物蛋白的抗氧化肽,因其天然、无毒而越来越受到人们的重视。对目前国内外抗氧化肽的原料来源、制备方法和抗氧化作用机理的有关文献进行综述,并简要介绍其未来的发展方向,以期为抗氧化肽的进一步研究提供参考。Antioxidant peptides from food protein,for its natural and non-toxic characteristics,draw more and more attention.The present article summarises the current literature,at home and abroad,relating to source of protein,preparation methods,antioxidant mechanism and simply introduces direction of its future development.The aim of this work is to provide some references for further research on antioxidant peptides.

关 键 词：抗氧化肽 来源 制备方法 作用机理 综述 

分 类 号：R151[医药卫生—营养与食品卫生学]