影响鱼糕形成能的因素及工艺  

作　　者：杨明举 李道友[1] 张竹青[1] 周路[1] 李正友[1] 

机构地区：[1]贵州省水产研究所

出　　处：《科学养鱼》2011年第7期68-69,共2页Scientific Fish Farming

摘　　要：鱼糕属于高级的鱼糜制品,在所有鱼糜制品中对色泽、口味、弹性的要求最高,因此从选料到加工、贮存均有严格的工艺要求。其中鱼糕形成能是衡量鱼糕品质的重要指标,也是所有工艺中最难处理的关键问题。

关 键 词：工艺要求 形成能 鱼糕 鱼糜制品 色泽 口味 选料 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]