南方米粉生产过程中HACCP安全体系的构建研究  

Studies on HACCP security system construction in production of southern rice noodles

作　　者：陈嘉东[1] 万娟[1] 钟国才[1] 王亚军[1] 梁兰兰[1] 陈威[1] 

机构地区：[1]广东省粮食科学研究所,广东广州510050

出　　处：《粮食与饲料工业》2011年第1期24-27,共4页Cereal & Feed Industry

基　　金：粤港关键领域重点突破项目(南方米粉制品品质改良及安全生产关键技术研究)资助项目(2008A024200005)

摘　　要：为研究南方米粉加工过程中的质量控制和提高米排粉的生产安全性,应用HACCP原理对米粉的加工生产过程进行危害分析,确定显著危害和关键控制点。对于米粉的加工生产而言,其主要的危害包括:物理性危害、化学性危害和生物性危害;关键控制点主要包括:原材料、浸米、烘干、分装、金属探测。In order to study the quality control in the production and improve the safety of the rice noodles,HACCP system was used to conduct a hazard analysis of the production of rice noodles,its obvious hazards and critical control points were emphasized.For the production of rice noodles,the major hazards were considered to be physical,chemical and biological qualitative.And the critical control points were set to be controlling of raw material quality,soaking of rice,drying,packing of rice noodles and detecting of metal.

关 键 词：米粉 危害分析和关键控制点 安全体系 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]