白酒79个风味化合物嗅觉阈值测定  

Determination of Odor Thresholds of Volatile Aroma Compounds in Baijiu by A Forced-choice Ascending Concentration Series Method of Limits

作　　者：范文来[1] 徐岩[1] 

机构地区：[1]教育部工业生物技术重点实验室江南大学酿酒科学与酶技术研究中心酿造微生物与应用酶学研究室,无锡江苏214122

出　　处：《酿酒》2011年第4期80-84,共5页Liquor Making

基　　金：国家自然科学基金项目(20872050);国家十一五科技支撑计划项目(2007BAK36B02和2008BAI63B06);中国白酒"169"计划

摘　　要：2008-2009年按国标环境条件和阈值测定美国国家标准组织国家级、省级评酒委员对我国白酒中重要的、有代表性的79种风味化合物如己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等进行了嗅觉阈值测定,并进行了嗅觉描述。According to determination environment of odor threshold of PRC National Standard and determination method of American National Standard（E 679-91）,the determination of odor thresholds and sensory characterizations of important and typical 79 odor compounds in baijiu,including ethyl hexanoate,ethyl acetate,and ethyl lactate etc.,were determined by panelist consisting of sophisticated and experienced national or provincial taster in 2008-2009.

关 键 词：嗅觉阈值 风味化合物 中国白酒 测定 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS207.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]