柠檬酸酯淀粉最佳制备条件的研究  

Study on the optimal preparation condition of citrate starch

作　　者：王恺[1] 李书华[2] 

机构地区：[1]黄河水利职业技术学院环境与化学工程系,河南开封475004 [2]河南质量工程职业学院食品与化工系,河南平顶山467000

出　　处：《食品与机械》2011年第4期140-141,159,共3页Food and Machinery

摘　　要：以玉米淀粉为原料,采用酯化变性的方法,在干法条件下制备高取代度柠檬酸酯淀粉,探讨反应时间、反应温度、pH值、柠檬酸浓度对淀粉酯化过程的影响。结果表明,高取代度柠檬酸酯淀粉的最佳制备条件为反应时间7h、反应温度130℃、pH为3.0、柠檬酸浓度为45%。High DS（degree of substitution）citrate starch was prepared through the reaction by using corn starch with esterifiahle agent under dry condition. The effect of reaction time, reaction temperature, pH and citrate concentration on the esterify process were discussed. The optimal conditions to achieve the highest DS were found： reac tion time of 7 h,reaction temperature 130 ℃, pH 3.0, citrate con centration 45%.

关 键 词：柠檬酸酯淀粉 酯化 取代度 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]