翻沙工艺提高大曲酒质量的研究  

Study on Improving Daqu Quality by Secondary Fermentation Technology

作　　者：侯建光 张俊峰 郭富祥 

机构地区：[1]河南仰韶酒业有限公司,河南渑池472400

出　　处：《酿酒科技》2011年第8期72-73,共2页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：在秋季转排时运用翻沙二次发酵技术生产实践证实,该技术的应用可以迅速提高原酒质量,对北方浓香型大曲酒秋季转排酒质的迅速恢复具有明显的作用。In trans-productlon in antunm, the technology secondary fermentation was applied and the results proved that the use of such technology could improve liquor quality and could rapidly recover the quality of northern Luzhou-flavor Daqu.

关 键 词：大曲酒 二次发酵 质量 提高 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]