西瓜豆瓣酱制法  

作　　者：邸瑞芳[1] 

机构地区：[1]河北滦县安各庄镇刘庄户村,063700

出　　处：《农村新技术（加工版）》2011年第8期38-39,共2页

摘　　要：一、工艺流程 1.制曲。黄豆→去杂清洗→浸泡→蒸煮沥干→拌入面粉→摊晾→制曲→成曲。2.制酱。西瓜→切开→挖瓤→切块→加辅料拌匀→保温发酵→装瓶→成品。二、操作要点1.大豆预处理。剔除杂质及霉烂豆、破残豆,浸泡至豆粒表皮刚呈胀满,液面不出现泡沫为度。取出,沥干,用水反复冲洗,除净泥沙。然后在常压下蒸煮,上汽后维持4小时,豆粒基本软熟即可出甑。

关 键 词：西瓜豆瓣酱 制法 大豆预处理 工艺流程 保温发酵 操作要点 除杂质 制曲 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]