西瓜豆瓣酱

作品数：8被引量：9H指数：2
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西瓜豆瓣酱研制及其亚硝酸盐含量研究被引量：4
《中国调味品》2020年第4期98-102,106,共6页贾庆超 梁艳美 
中国轻工业联合会2018年项目(QGJY2018019);郑州科技学院大学生创新创业项目(2018022)。
首先在传统西瓜豆瓣酱制作的工艺基础上,设定西瓜、花生油的添加量为150,10 g,通过将影响西瓜豆瓣酱风味的主要因素豆曲、盐、花椒、八角、小茴香、葱、姜、蒜的添加量进行单因素和正交试验,确定自制西瓜豆瓣酱的较优配方。试验结果表明...
关键词：自制西瓜豆瓣酱 感官品质 食盐 亚硝酸盐 
河南省传统技艺类非物质文化遗产与乡村经济发展研究——以井店西瓜豆瓣酱为例被引量：1
《时代经贸》2019年第12期48-49,共2页许任伟 周宛竞 
河按照2019年中央1号文件要求,结合传统技艺类河南省非物质文化遗产特点,如何进一步发挥非物质文化遗产在壮大乡村产业,拓宽农民增收渠方面的价值,是新形势下的新课题新任务。当前有些传统技艺类项目形成产业并产生了一定的经济效益,但...
关键词：非物质文化遗产 开发 乡村经济 新思路 
妈妈的西瓜豆瓣酱
《人生与伴侣（极品）》2013年第12期41-41,共1页雨墨 
立秋过后天气转凉了，想吃西瓜的欲望也降低了。今年的西瓜比往年便宜很多，看着小区外堆得如山高的西瓜我却没有吃的胃口，这么便宜的西瓜不买也太可惜了，这时候我想起过去妈妈曾经做过的西瓜豆瓣酱，要是能做点西瓜酱该多好啊。
关键词：西瓜 豆瓣 妈妈 
家庭制作西瓜豆瓣酱被引量：2
《现代农村科技》2011年第19期59-59,共1页孙金旭 
西瓜豆瓣酱既有营养，又美味，自己动手制作黄豆酱成本低廉、操作简单，很受欢迎，笔者经过多次实验，总结出适合于家庭制作西瓜豆瓣酱的关键步骤及操作要点。
关键词：西瓜豆瓣酱 家庭制作 操作要点 成本低 黄豆酱 美味 
西瓜豆瓣酱制法被引量：3
《农村新技术（加工版）》2011年第8期38-39,共2页邸瑞芳 
一、工艺流程 1.制曲。黄豆→去杂清洗→浸泡→蒸煮沥干→拌入面粉→摊晾→制曲→成曲。2.制酱。西瓜→切开→挖瓤→切块→加辅料拌匀→保温发酵→装瓶→成品。二、操作要点1.大豆预处理。剔除杂质及霉烂豆、破残豆,浸泡至豆粒表皮刚...
关键词：西瓜豆瓣酱 制法 大豆预处理 工艺流程 保温发酵 操作要点 除杂质 制曲 
滨州西瓜豆瓣酱被引量：1
《四川烹饪高等专科学校学报》2003年第4期37-37,共1页姚吉成 
酱品是食物和食盐的产物,是中国烹饪史上历史较悠久的咸味食品、咸鲜味调味品,是与人们的日常饮食生活联系密切的食品,上至达官,下到平民无一不晓。春秋时代,孔子的“不得其酱不食”,足以说明酱品的起源应先于春秋。 酱品经过长期的社...
关键词：烹饪 西瓜豆瓣酱 滨州地区 制作工艺 调味品 
酱品皇后——滨州西瓜豆瓣酱
《中国烹饪》2003年第6期77-77,共1页姚吉成 
酱品是食物和食盐混合的产物，是中国烹饪史上出现历史年代较悠久的咸味食品和调料品，与人们的日常饮食生活联系密切，上至达官，下到平民，无一不晓。春秋时代，孔子说“不得其酱不食”，足以说明酱品的起源应先于春秋，而且酱品应当...
关键词：酱品 烹饪 调料品 西瓜豆瓣酱 制作 风味特点 
西瓜豆瓣酱的制作技术
《食品科学》1996年第7期72-73,共2页谷晓红 
西瓜豆瓣酱的制作技术谷晓红山东省农副产品加工所２５０１００酉瓜是我国人民喜爱的一种瓜果，它汁多味甜、质细性凉，肉合大量的水分、葡萄糖、蔗糖、果糖、Ｖ＾、ＶＣ、Ｂ族维生素，还含有果胶物质，食用纤维素、尼克酸等人体必需物...
关键词：西瓜 大豆 西瓜豆瓣酱 工艺 调味品 
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