西瓜豆瓣酱的制作技术  

作　　者：谷晓红 

机构地区：[1]山东省农副产品加工所

出　　处：《食品科学》1996年第7期72-73,共2页Food Science

摘　　要：西瓜豆瓣酱的制作技术谷晓红山东省农副产品加工所２５０１００酉瓜是我国人民喜爱的一种瓜果，它汁多味甜、质细性凉，肉合大量的水分、葡萄糖、蔗糖、果糖、Ｖ＾、ＶＣ、Ｂ族维生素，还含有果胶物质，食用纤维素、尼克酸等人体必需物质。西瓜亚瓣着，是以西瓜为主要原料...

关 键 词：西瓜 大豆 西瓜豆瓣酱 工艺 调味品 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]