酱品

作品数：43被引量：43H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：宋钢张华冷惠文杨艳玲古丽娜孜更多>>
相关机构：钟祥兴利食品股份有限公司东南大学北京圣伦食品有限公司山东和众康源生物科技有限公司更多>>
相关期刊：《包装与食品机械》《智慧中国》《常州工学院学报（社科版）》《现代商贸工业》更多>>
相关基金：四川省哲学社会科学重点研究基地项目肉类加工四川省重点实验室开放基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
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电子束辐照灭菌对昭通酱品质影响研究被引量：2
《中国酿造》2021年第10期64-69,共6页李俊杰 张正彪 李浪 余平莲 臧永清 
云南省昭通学院(2018xj06)。
以昭通酱的感官评价、部分营养及理化成分为评价指标,研究电子束辐照剂量对其品质的影响。结果表明,当电子束辐照剂量为3.68 k Gy时,昭通酱感官综合评价较好,真菌、大肠杆菌达到卫生标准,脂肪含量未显著下降(P>0.05),过氧化值未显著上升...
关键词：辐照 大豆异黄酮 品质 昭通酱 
不同贮藏温度对香辣克氏原螯虾头酱品质影响研究被引量：2
《中国调味品》2020年第7期48-52,共5页冯明会 李兴华 郭嘉昒 李想 
四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心项目“小龙虾副产物制备香辣虾酱工艺研究”(CC20Z04);四川旅游学院校级重点项目(19SCTUSZ02);四川旅游学院四川少数民族饮食文化传承与传播研究团队(18SCTUTD01);肉类加工四川省重点实验室项目(19-R-28)。
为了进一步研究香辣克氏原螯虾头酱在贮藏过程中品质变化规律,文章通过分析4,18,33℃贮藏条件下香辣克氏原螯虾头酱的感官品质、呈味核苷酸、游离氨基酸、辣椒素含量、色泽、总酸以及菌落总数等指标变化情况。研究结果表明:随着贮藏时...
关键词：克氏原螯虾 虾头酱 调味品 品质变化 货架期 
常州运河畔工业遗产调研与活化——以陈家弄常州酱品厂为例
《常州工学院学报（社会科学版）》2020年第1期5-8,15,共5页岳芬 
常州市大运河文化带建设研究院资助课题(19CZDYH-001)。
京杭大运河流经中国民族工业发源地之一的常州,运河的沿岸分布着极为丰富的工业遗产,如何保护和活化这些工业遗产,对于传承和丰富城市历史文化,彰显区域经济特色具有非常重要的作用。文章以常州陈家弄酱品厂遗址为例,探索工业遗产的保...
关键词：京杭大运河 工业遗产 保护与活化 
将门 匠心 酱酒——“杨家酱”品牌文化解读
《智慧中国》2018年第11期46-47,共2页杨家维 
白酒作为人类的一项饮食发明,早在五千多年前,睿智的中国人就通过谷物发酵获得了酒,并在餐饮文化的发展过程中扮演着重要角色,杯酒释兵权、煮酒论英雄、斗酒诗百篇等典故也为中国历史增添了许多精彩篇章。'无酒不成席'让酒成为上至国宴...
关键词：茅台镇 忠孝仁义 赤水河 杨家将 
黔北风味辣子鸡酱制作工艺优化被引量：2
《中国调味品》2018年第7期99-101,共3页张元嵩 周帆 蒋云升 
以去骨鸡腿肉为主料,干辣椒、葵花油、花椒粉为辅料,制作黔北风味辣子鸡酱。通过正交试验得出制作的最佳配方,即鸡肉添加量为17%,干辣椒添加量为15%,葵花油添加量为54%,花椒粉添加量为3%。制作工艺所得成品色泽枣红,口感鲜香麻辣,是一...
关键词：黔北风味 辣子鸡酱 酱品 工艺 
papi酱品牌形象构建被引量：1
《新媒体研究》2018年第9期107-111,共5页迟欢懿 
自2015年末,一个微博名为papi酱的网络红人迅速走红,她因为发布的视频在网红群体中独树一帜,内容新颖,同时具备一些文化素养,打造出了自己的风格与自己的品牌形象,因此备受关注。文章将papi酱的话题采用内容归类方法进行分析,选取2015...
关键词：papi酱 内容归类法 特殊性 
关于虾酱品质的研究被引量：6
《中国调味品》2017年第8期151-154,共4页苑宁 张蕴哲 贾丽娜 王鑫 姚慧 张伟 
河北农业大学渤海校区师生协同创新项目(bhxt0507);河北农业大学大学生创新创业训练计划项目(20162308;20162309)
虾酱是我国沿海地区的传统食品,具有良好的风味特征和较高的营养价值,文章阐述了其生产过程中的品质变化和容易引起食品安全问题的不良因素,探讨了其控制手段和检测方法,以保证虾酱的高品质和食用安全性。
关键词：虾酱 品质变化 食品安全 检测 控制 
浓油赤酱品上海
《东方养生》2012年第10期90-102,共13页胡元骏 王浩 
提起上海菜，不知道你会想起哪道菜，反正我首先想到的是“生煎馒头”。作为一个家住南城的老北京，小时候就特别奇怪菜市口十字路口西北角那为什么老有一帮子人在那排队，后来大一点了自己偷偷从家溜出来看个究竟才知道，那是一家著名...
关键词：上海 老字号 馒头 
大豆蚕豆酱制作技术
《农村新技术（加工版）》2011年第11期31-32,共2页王利飞 
以大豆（黄豆）和蚕豆为原料发酵制成的酱品,除了具有浓郁的酱香味和芬芳的酯香味外,还具有营养保健功能及药用价值。
关键词：大豆蚕豆酱 制作技术 营养保健功能 药用价值 香味 酱品 黄豆 
全球甜味及咸味抹酱市场分析
《中国食品工业》2010年第8期38-40,共3页
最新资料显示，2010年1月至6月，在所有新推出的酱品中甜味酱占65％，咸味酱占35％。其中，一向花样最为繁多的蜜饯及水果酱占新品发布总数的三分之一。同时，欧洲市场依然在新品发布数量上占有统治地位，占到45％，其次为亚太市场，占1...
关键词：酱品 市场分析 咸味 甜味 欧洲市场 亚太市场 新资料 果酱 
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