大豆蚕豆酱制作技术  

作　　者：王利飞 

机构地区：[1]湖南桂东县增口泥湖38号,423500

出　　处：《农村新技术（加工版）》2011年第11期31-32,共2页

摘　　要：以大豆（黄豆）和蚕豆为原料发酵制成的酱品,除了具有浓郁的酱香味和芬芳的酯香味外,还具有营养保健功能及药用价值。

关 键 词：大豆蚕豆酱 制作技术 营养保健功能 药用价值 香味 酱品 黄豆 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程]