酱品皇后——滨州西瓜豆瓣酱  

作　　者：姚吉成 

出　　处：《中国烹饪》2003年第6期77-77,共1页Chinese Cuisine

摘　　要：酱品是食物和食盐混合的产物，是中国烹饪史上出现历史年代较悠久的咸味食品和调料品，与人们的日常饮食生活联系密切，上至达官，下到平民，无一不晓。春秋时代，孔子说“不得其酱不食”，足以说明酱品的起源应先于春秋，而且酱品应当首先产生于滨海或其他出产食盐的地区。滨州东濒渤海，据考证，此地在夏朝时就有煮盐的作坊。吕望（姜子牙）封齐后，“施新政，通商贾，得鱼盐之利，使国富民强。”致使当地的手工作坊和食品加工业以及当地的贸易往来空前发达，滨州一带的酱品业也得到了空前的发展。

关 键 词：酱品 烹饪 调料品 西瓜豆瓣酱 制作 风味特点 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]