怪味味型标准化制作工艺研究  

On the Standardization of Preparing Multi-Flavored Dishes

作　　者：陈祖明[1] 辛松林[1] 陈应富[1] 卢黎[1] 

机构地区：[1]四川烹饪高等专科学校,四川成都610100

出　　处：《四川烹饪高等专科学校学报》2011年第5期25-27,共3页

基　　金：四川省教育厅重点专项课题"四川复合味型的标准化研究"的阶段性成果之一;项目编号:10ZX001

摘　　要：本研究通过采集烹饪专业教师调制传统怪味味型各调味料的使用量,经过基础数据采集、定量分析,单因素试验之后,得到各关键调味料对怪味味型的影响顺序,并得出最佳配方比例,可制成工业化产品,满足餐饮企业或家庭对食材的调味。This paper collects data on the amount of each seasoning used in preparing traditional multi-flavor dishes, and then conducts a quantitative study and a single-factor experiment before putting forward the optimal proportion of each seasoning, which will provide reference for industrialized production, restaurant and domestic preparation.

关 键 词：怪味味型 标准化 调味 

分 类 号：TS972[轻工技术与工程]