什么是蛋白质的生理价值和蛋白质的营养互补作用？  

出　　处：《护士进修杂志》2011年第18期1637-1637,共1页Journal of Nurses Training

摘　　要：答：食物蛋白质在体内的利用率称为蛋白质的生理价值，可用氮在体内的保留量（用以生长或修补细胞及组织的量）与吸收量（食进量减去随粪排出量）之比的百分数表示之。若将几种生理价值较低的食物蛋白质混合食用，可以提高其生理价值，这就是蛋白质的营养互补作用。

关 键 词：食物蛋白质 生理价值 互补作用 营养 利用率 排出量 吸收量 体内 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]