桑椹籽蛋白质的乳化性及其稳定性研究  

作　　者：刘禹[1] 

机构地区：[1]山西师范大学工程学院,山西临汾041004

出　　处：《陕西农业科学》2011年第5期43-45,共3页Shaanxi Journal of Agricultural Sciences

摘　　要：以桑椹籽为原料,通过碱溶酸沉法提取蛋白质,考察了不同蛋白浓度、pH值、氯化钠浓度、温度等因素对桑椹籽蛋白乳化性及乳化稳定性的影响。结果表明,桑椹籽蛋白的乳化性及其稳定性随着蛋白浓度的增大而增加;在远离等电点时,有较好的乳化性及乳化稳定性;提高氯化钠浓度和温度,桑椹籽蛋白的乳化性及乳化稳定性均呈先增加后降低趋势。

关 键 词：桑椹籽 蛋白质 乳化性 乳化稳定性 

分 类 号：S663.9[农业科学—果树学]