野木瓜果醋的澄清研究  

Clarification of Chaenomeles cathayensis vinegar

作　　者：吴国卿[1] 王文平[1] 甘红旗[2] 周永强[2] 曾艳[2] 

机构地区：[1]贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550003 [2]贵州大学蔡家关校区化学与化工学院,贵州贵阳550003

出　　处：《中国酿造》2011年第4期72-74,共3页China Brewing

基　　金：贵州省科技厅工业攻关项目(黔科合GY[2009]3052);贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2008)017号)

摘　　要：该文以壳聚糖、硅藻土、果胶酶、琼脂、明胶-单宁作为澄清剂对野木瓜果醋进行澄清处理,并对不同澄清剂处理的野木瓜果醋澄清效果进行对比。实验结果表明,当加入3%(v/v)的明胶-单宁澄清后的野木瓜果醋透光率达89.10%,比未添加澄清剂的野木瓜果醋透光率增加了14.34%,起到了较好的澄清作用。In this article,clarifying agent chitosan,diatomite,pectinase,agar and gelatin-tannin were used to clarify Chaenomeles cathayensis vinegar.The result showed that good clarification of C.cathayensis vinegar was obtained after adding 3%（v/v） gelatin-tannin.Under these conditions,light transmittance was up to 89.10%,which was increased by 14.34% compared with that of unqualified C.cathayensis vinegar.

关 键 词：野木瓜 果醋 澄清 透光率 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]