楮桃和番茄的复合型果醋生产工艺的研究  

Production of compound vinegar of papermulberry peach and tomato

作　　者：周文美[1] 徐子婷[1] 

机构地区：[1]贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550003

出　　处：《中国酿造》2011年第4期173-175,共3页China Brewing

基　　金：贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY字[2009]3059)

摘　　要：以新鲜楮桃和番茄为主要原料,通过酒精发酵和醋酸发酵,生产出楮桃和番茄复合型果醋。并对楮桃和番茄的复合型果醋的生产工艺和工艺参数进行了研究,最终确定该果醋的最佳模酸发酵条件为:发酵温度34℃,接种量10%,酒精含量7%vol。在此最佳条件下,醋酸含量为4.5g/100mL。Compound fruit vinegar was produced using fresh papermulberry peach and tomato as main material.The optimal acetic fermentation conditions were obtained by orthogonal experiment as follows： fermentation temperature 34℃,inoculum 10% and alcohol content 7%vol.Under these conditions,the content of acetic acid reached 4.5g/100mL.

关 键 词：楮桃 番茄 复合型果醋 发酵条件 

分 类 号：TS255.47[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]