我们为什么会缺乏维生素  

作　　者：张辉[1] 

机构地区：[1]北京广外医院

出　　处：《家庭医学（上半月）》2011年第10期6-6,共1页Family Medicine

摘　　要：在自然界中，维生素广泛存在于种类繁多的动物性及植物性食物当中，每天需求量又不多，那为什么我们还会缺乏呢？究其原因可以分为以下几个方面：摄入不足1．长期素食或挑食者，由于饮食品种较单一，容易缺乏维生素A、B、c等。2．加工处理不当，维生素丢失、破坏太多：①蔬菜长时间浸泡，或者先切后洗，会使水溶性维生素大量流失；②长时间烹饪，高温使维生素C大部分被破坏；③煮粥加碱，大量B族维生素被破坏；④叶类蔬菜在常温下放置太久，所含维生素大量分解破坏；⑤反复加热或暴露于阳光下，都会使维生素B：破坏殆尽。

关 键 词：缺乏维生素A 水溶性维生素 叶类蔬菜 植物性食物 B族维生素 长期素食 摄入不足 饮食品种 

分 类 号：R772.2[医药卫生—眼科]