采用甲醇提取-气相色谱法检测食用油中两种抗氧化剂的研究  

作　　者：黄锦燕[1] 张全美[1] 王守卿 王泽斌[1] 崔永凤[1] 张永轩[1] 

机构地区：[1]淄博市产品质量监督检验所,淄博255033 [2]淄博市淄川区农业局,淄博255033

出　　处：《化学分析计量》2011年第5期89-91,共3页Chemical Analysis And Meterage

摘　　要：我国的油料产量居世界之首，食用油在储存时受到氧气、水、光、热和微生物的影响后，不饱和脂肪酸会逐渐氧化变质，生成醛、酮、醇、碳氢化物、环氧化物及酸之类的低分子物质而产生异臭、异味，解决这个问题既经济又有效的办法就是添加抗氧化剂，目前常用的抗氧化剂有BHA、BHT等。抗氧化剂能消除自由基，阻碍氧化反应的进行，提高油脂的稳定性，延长油脂的储存时间，但是抗氧化剂在减缓油脂腐败的同时也给人们带来了健康风险。

关 键 词：抗氧化剂 食用油 气相色谱法 甲醇 检测 提取 不饱和脂肪酸 储存时间 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]