高效超滤澄清除菌技术在酱油开发及产业化中的应用  

作　　者：万印华[1] 黄文彪 杭晓风[1] 罗建泉[1] 宋伟杰[1] 苏仪[1] 

机构地区：[1]中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室,北京100190 [2]佛山市海天调味食品股份有限公司,佛山52800

出　　处：《生物产业技术》2011年第5期48-52,共5页Biotechnology & Business

基　　金：广东省中国科学院全面战略合作项目(2009B091300026);国家863计划资助项目(2007AA02Z202)

摘　　要：一、背景酱油是始创于我国，有着几千年悠久历史的传统调味品。目前我国酱油年产量达500万吨，占世界年产量的60％以上，年总产值超过200亿元。虽然我国采用高盐稀态发酵工艺生产的酱油的部分理化指标还优于日本和韩国产品，但由于我国调味品加工技术落后，长期以来市场上中、高档酱油产品一直由日本、韩国等国外产品主导。

关 键 词：酱油产品 加工技术 超滤澄清 产业化 应用 开发 除菌 韩国产品 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]