鲁莱黑猪胴体性能及肉品质研究  被引量:6

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作  者:郭建凤[1] 沈彦锋 徐云华 刘畅[1] 王彦平[1] 武英[1] 魏述东[2] 

机构地区:[1]山东省农业科学院畜牧兽医研究所,山东济南250100 [2]莱芜市畜牧兽医局,山东莱芜271100

出  处:《养猪》2011年第5期39-40,共2页Swine Production

基  金:山东省农业良种工程(2009LZ012-01;02)

摘  要:研究测定了鲁莱黑猪的胴体性能、肉质性状及背最长肌氨基酸、脂肪酸含量。结果表明,鲁莱黑猪宰前活重79.92kg,胴体瘦肉率54.31%,肉色4.00、大理石纹3.83,pH,6.24,肌内脂肪5.92%。每100g背最长肌17种氨基酸含量在0.13~2.80g之间,氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸占氨基酸总量比例、必需氨基酸占氨基酸总量比例分别为16.36g,12.94乳6.42g、79.06%和39.21%。背最长肌的棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸含量分别为23.52%、11.52%、45.03%和10.72%。

关 键 词:鲁莱黑猪 胴体性能 肌肉品质 氨基酸 脂肪酸 

分 类 号:S828.8[农业科学—畜牧学]

 

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