羧甲基淀粉在方便米粥生产中的应用研究  

Application Research of Carboxymethyl Starch on Instant Rice Porridge

作　　者：宁希烨[1] 刘亚伟[1] 刘晓峰[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,郑州450052

出　　处：《粮食加工》2011年第5期64-66,共3页Grain Processing

摘　　要：米粥是人们喜欢的食品,而方便米粥一直存在复水较差,汤汁稀淡的问题,无法给人们带来新鲜米粥应有的浓厚口感。针对羧甲基淀粉的特性,研究把其应用于方便米粥的生产中。以3种不同情况,分别适量加入羧甲基淀粉,研究其对方便米粥复水性和黏稠度的影响,得到用0.4%的羧甲基淀粉水溶液浸泡,干燥时拌入大米质量6%的羧甲基淀粉的条件,此条件对方便米粥复水和黏稠度都有较好改善。Rice porridge is one of the food that people is fond of,but instant rice porridge has poor rehydration,while the soup is thin.This paper is divided into three different situations by adding appropriate amount of carboxymethyl starch,researched the effects on the rehydration and thick of instant rice porridge.The best condition is 0.4% carboxymethyl starch auqeous solution for soak and 6%（based weight of rice） for blend before drying.

关 键 词：羧甲基淀粉 方便米粥 复水率 黏稠度 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]