新建窖池生产浓香型大曲酒质量的稳定和提高  

The Techniques of Stabilitating and Improving Quality of Luzhou-flavor Daqu Liquor in New Pit

作　　者：王振环 

机构地区：[1]安徽九华山酒业有限公司,安徽池州247000

出　　处：《酿酒》2011年第5期30-33,共4页Liquor Making

摘　　要：新建窖池生产浓香型大曲酒保持质量的稳定和提高,关键技术有(1)培养微生物环境。(2)因地制宜培养好优质老窖泥。(3)建窖窖形等设计合理操作方便。(4)把好养窖及生产工艺关。The techniques of stabilitating and improving quality of Luzhou-flavor Daqu liquor in new pit,which include the cultivating the microorganisms＇environment,cultivating the high quality old pit mud,designing a good pit and paying attention to maintenace of pit and technical processes.

关 键 词：微生物环境 窖泥 窖池 超浓缩复合己酸菌液 质量 生产工艺 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]