热风干燥和真空冷冻干燥芒果品质的比较研究  

作　　者：黄忠闯[1] 李全阳[1] 姚春杰[1] 王挥[1] 刘圣本 谢晓航[3] 

机构地区：[1]广西大学轻工与食品工程学院 [2]广西思度高科技股份有限公司 [3]广西轻工业科学技术研究院

出　　处：《农业机械》2011年第18期101-105,共5页Farm Machinery

基　　金：系列亚热带果蔬冻干加工技术研究与产业化开发(2009C03036)

摘　　要：试验以芒果为原材料,采用热风干燥和真空冷冻干燥的方法,对芒果进行干燥,从干燥后芒果的品质特征、Vc保留率、总糖保留率、蛋白质保留率、复水性和电子显微镜扫描结构特征等方面比较研究了芒果热风干燥和真空冷冻干燥产品的品质。结果表明:芒果热风干燥耗时600min,Vc保留率、可溶性总糖保留率和蛋白质保留率分别为29.01%、67.99%和65.39%,复水比为3.33,组织结构破坏严重;芒果真空冷冻干燥耗时1260min,Vc保留率、总糖保留率和蛋白质保留率分为81.02%、85.66%和80.77%,复水比为8.25,组织破坏程度低。

关 键 词：芒果 热风干燥 真空冷冻干燥 

分 类 号：TS255.42[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]