中国传统健康食品资源粉丝与抗性淀粉  

作　　者：张炳文[1] 王茂山[1] 范涛[1] 张淼[1] 

机构地区：[1]济南大学食品科学与营养系,济南250002

出　　处：《粮食与食品工业》2011年第5期19-22,共4页Cereal & Food Industry

摘　　要：针对当前低热量功能性食品配料研究开发的状况,综述了抗性淀粉的研究与应用现状,提出中国传统淀粉食品——绿豆粉丝(粉条或粉皮)是抗性淀粉含量最丰富的人类常食食物资源,对于高蛋白、高脂肪、高能量膳食的现代人而言,绿豆粉丝(粉条或粉皮)是一类比膳食纤维对人类健康具有更广泛意义的食物,旨在引起相关企业的关注,加大对粉丝类产品的研究开发。

关 键 词：功能性食品配料 抗性淀粉 应用 粉丝 

分 类 号：TS236.5[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]