张淼

作品数:7被引量:46H指数:3
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供职机构:济南大学酒店管理学院食品科学与营养系更多>>
发文主题:感官品质油树脂模糊综合评判苹果发酵香肠更多>>
发文领域:轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
发文期刊:《江苏调味副食品》《科技信息》《食品科学》《粮食与食品工业》更多>>
所获基金:山东省自然科学基金更多>>
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发酵香肠复合油树脂香辛料的研制被引量:6
《食品科学》2011年第24期311-315,共5页汤卫东 朱海涛 张淼 吴敬涛 
山东省自然科学基金项目(SZR0718)
为改善传统发酵香肠微末香料调味不均匀、质量不稳定、利用率低等不足,以CO2超临界流体萃取花椒、丁香、八角、莳萝籽、肉桂、山奈等1 3种香辛料油树脂为基料,通过均质、复配,制备出性能较为稳定的复合油树脂均质液,利用正交试验设计方...
关键词:香辛料 油树脂 发酵香肠 复配重组 正交试验设计 
唇形科香辛调料的形态鉴别及其烹饪应用被引量:1
《科技信息》2011年第34期52-53,56,共3页汤卫东 朱海涛 张淼 吴敬涛 孙营 
山东省自然基金项目(项目编号:SZR0718)
本文通过查阅与总结多类文献,结合国内香辛调料现状,综述了唇形科香辛调料的形态特征与烹饪应用。较全面呈现了唇形科香辛调料的形态特征和烹饪应用信息,进一步完善了该科香辛调料体系,为日后香辛料的进一步开发与研究创新打下了坚实的...
关键词:香辛调料 唇形科 形态鉴别 
中国传统健康食品资源粉丝与抗性淀粉被引量:2
《粮食与食品工业》2011年第5期19-22,共4页张炳文 王茂山 范涛 张淼 
针对当前低热量功能性食品配料研究开发的状况,综述了抗性淀粉的研究与应用现状,提出中国传统淀粉食品——绿豆粉丝(粉条或粉皮)是抗性淀粉含量最丰富的人类常食食物资源,对于高蛋白、高脂肪、高能量膳食的现代人而言,绿豆粉丝(粉条或粉...
关键词:功能性食品配料 抗性淀粉 应用 粉丝 
谈谈如何做好济南小吃的大文章
《科技致富向导》2010年第12X期101-101,108,共2页张淼 
济南作为山东的首府,有多方面的有利条件使它能博采齐鲁各地小吃之精华,兼收并蓄小吃之风味,因此济南小吃历史悠久,且在其发展过程中留下了许多精湛的技艺和珍品。因此,继承传统技艺、传统名品应是一个长期的任务。
关键词:小吃 济南小吃 继承 发展 
酥皮月饼的模糊综合感官品质评判被引量:5
《扬州大学烹饪学报》2006年第3期15-18,共4页汤卫东 王建军 张淼 王茂山 范涛 
山东省教育厅实验技术研究资助项目(SJ200512)。
利用模糊综合评判法对糕点感官质量进行评判,可以有效地降低常规的感官质量评价的局限性,从而获得一个综合而比较客观的检验结果。通过确定酥皮月饼感官品质相应隶属函数和评价标准,利用模糊综合评判法对其感官品质进行综合评判,结果表...
关键词:食品科学 酥皮月饼 感官品质 
CO_2超临界萃取肉豆蔻油树脂的研究被引量:3
《江苏调味副食品》2005年第3期23-26,共4页陈杰明 汤卫东 陈吉洪 张淼 
超临界流体萃取技术是近几年发展起来的一项高新技术,超临界CO2萃取作为溶剂,密度可通过改变压力和温度来控制,而密度是直接影响其溶解能力的。在以肉豆蔻为试验材料的实验中,通过肉豆蔻粉超临界萃取试验,确定了萃取压力30MPa,萃取温度5...
关键词:肉豆蔻 油树脂 CO2超临界萃取 泵频率 
苹果感官品质的模糊综合评价被引量:29
《现代食品科技》2005年第3期61-63,共3页汤卫东 朱海涛 王建军 张淼 
将模糊综合评判法应用于苹果的感官质量评定中,介绍了具体的评判方法,结果表明,此法比常用的加权平均法更科学、合理、客观。
关键词:模糊综合评判 苹果 感官品质 
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