甜樱桃采后生理及贮藏保鲜技术进展  

Sweet cherry postharvest physiology and storage technology progress

作　　者：兰鑫哲[1] 姜爱丽[2] 胡文忠[2] 

机构地区：[1]大连工业大学食品工程学院,辽宁大连116034 [2]大连民族学院生命科学学院,辽宁大连116600

出　　处：《食品工业科技》2011年第11期535-538,共4页Science and Technology of Food Industry

基　　金：辽宁省科学技术计划项目;国家人力资源和社会保障部留学人员科技活动项目;辽宁省教育厅科研项目(2009S023)

摘　　要：从呼吸作用、乙烯作用、酶的变化和果肉营养成分变化等方面阐述了甜樱桃果实采后的生理特性,并从冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、热处理和化学保鲜等方面综述了甜樱桃贮藏保鲜技术,提出目前存在的问题与未来的对策。From respiration,ethylene action,enzyme changes and changes in nutritional aspects of pulp,the sweet cherry postharvest physiological characteristics were described.And from cold storage,modified atmosphere,vacuum preservation,irradiation preservation,heat and chemical preservation,etc.The technology of storage and made the current problems and future countermeasures were summarized.

关 键 词：甜樱桃 采后生理 贮藏保鲜技术 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]