问题食材面面观（九）  

作　　者：单守庆 褚宏辚（图） 于瑶（图） 

出　　处：《中国烹饪》2011年第10期118-120,共3页Chinese Cuisine

摘　　要：鸡蛋有了“人造技术”，蘑菇有了“增白技术”，霉大米有了“漂白技术”，豆腐有了“勾兑产品”……烹饪原料的正确鉴别、科学利用，以及相关的方方面面，事关烹饪产品的“源头”。应读者要求，本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆撰写系列文章《问题食材面面观》。

关 键 词：增白技术 烹饪原料 漂白技术 餐饮文化 科普作家 产品 中国 人造 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]