绿茶饼干的研制  

作　　者：董瑞霞[1] 周泽辉[1] 

机构地区：[1]丽水职业技术学院环境工程分院,浙江丽水323000

出　　处：《江苏农业科学》2011年第5期391-393,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

摘　　要：以超微绿茶粉为辅料,研究绿茶粉饼干的最佳配方和工艺参数。试验结果表明,绿茶饼干的最佳配方为超微绿茶粉1.8%,碳酸氢钠和碳酸氢铵的比例为2∶1,烘烤温度为上温180℃、下温160℃。此配方工艺切实可行,所得产品具有良好感官品质和一定的营养保健功能。

关 键 词：饼干 超微绿茶粉 碳酸氢钠 碳酸氢铵 烘烤温度 

分 类 号：TS213.22[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]