小麦淀粉-离子液体溶液流变性质的研究  

Rheological Properties of Wheat Starch-Ionic Liquid

作　　者：罗志刚[1] 卢旋旋[1] 

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640

出　　处：《食品科学》2011年第19期108-111,共4页Food Science

基　　金：国家自然科学基金项目(21004023);广东省教育部产学研结合项目(2009B090300272);广东省科技局科技攻关项目(2008B021100016;2009B020312006);华南理工大学中央高校基本科研业务费资助项目(2009ZM0124)

摘　　要：采用哈克流变仪研究小麦淀粉-离子液体氯化1-烯丙基-3-甲基咪唑([AMIM]Cl)溶液的流变性质。结果表明:不同质量浓度的小麦淀粉-离子液体[AMIM]Cl溶液均为假塑性流体;离子液体溶液表现出黏度随剪切速率的升高而降低,溶液体系随着淀粉质量浓度增高而剪切稀化增强;溶液的触变性随温度的升高而减小。The rheological properties of wheat starch-Cl solution were studied by using HAAKE rheometer.The results showed that wheat starch-Cl solution was a typical pseudoplastic fluid.The apparent viscosity of starch-Cl solution exhibited an obvious decrease with increasing shear rate and shear thinning nature became more obvious with increasing starch concentration.The thixotropy dropped with increasing temperature.

关 键 词：小麦淀粉 离子液体 流变性 表观黏度 

分 类 号：TS201.7[轻工技术与工程—食品科学]