干货“发制”浅谈  

作　　者：张亮[1] 刁子蔚[1] 

机构地区：[1]中国人民解放军军事经济学院襄阳士官学校,湖北襄阳441118

出　　处：《科海故事博览：科技探索》2011年第10期41-41,共1页

摘　　要：干货又称干料，是我国烹饪原料之一，干货原料具有干、硬、韧、老等特点，所以不能直接作为烹饪原料，必须对其进行涨发才能使其恢复到原有状态。干货原料涨发就是利用水、油、盐作为介质或溶液，通过对干货原料加热或不加热，使其重新吸收水分。最大限度地恢复到原有鲜嫩、松软的状态，同时去除腥臊异味和杂质，使其成为烹饪原料，有利于烹饪，有利于食用，有利于人体的消化吸收。“发料”主要的方法有水发、碱发、油发、火发、盐发、砂发以及综合发。

关 键 词：干货原料 涨发 原理 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]