张亮

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干货“发制”浅谈
《科海故事博览：科技探索》2011年第10期41-41,共1页张亮 刁子蔚 
干货又称干料，是我国烹饪原料之一，干货原料具有干、硬、韧、老等特点，所以不能直接作为烹饪原料，必须对其进行涨发才能使其恢复到原有状态。干货原料涨发就是利用水、油、盐作为介质或溶液，通过对干货原料加热或不加热，使其重新...
关键词：干货原料 涨发 原理 
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