荞麦颗粒状冷水可溶淀粉的制备条件优化  

作　　者：曹芳[1] 张国权[1] 

机构地区：[1]西北农林科技大学食品学院

出　　处：《农业机械》2011年第20期107-110,共4页Farm Machinery

摘　　要：以荞麦淀粉为原料,采用乙醇-碱溶液处理方法制备荞麦颗粒状冷水可溶淀粉,系统研究了乙醇体积分数、碱用量、反应温度和反应时间对颗粒状冷水可溶淀粉溶解度的影响,并对颗粒状冷水可溶淀粉的制备工艺条件进行了优化。结果表明:采用乙醇-碱溶液处理方法制备荞麦颗粒状冷水可溶淀粉,反应温度对产物的溶解度影响显著;制备荞麦颗粒状冷水可溶淀粉的适宜条件为反应温度70℃、乙醇体积分数80%(v/v)、反应时间80min及碱液NaOH用量10.5g/100mL,在此条件下制备的荞麦颗粒状冷水可溶淀粉的溶解度可达到98.24%,同时也表明采用乙醇-碱溶液这一方法制备荞麦颗粒状冷水可溶淀粉是可行的。

关 键 词：荞麦 颗粒状冷水可溶淀粉 溶解度 工艺条件 

分 类 号：TS234[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]