HACCP在酸奶加工中的应用  

作　　者：朱惠斌[1] 王恺[1] 

机构地区：[1]黄河水利职业技术学院,河南开封475004

出　　处：《黄河水利职业技术学院学报》2011年第4期48-50,54,共4页Journal of Yellow River Conservancy Technical Institute

摘　　要：分析了HACCP体系在酸奶生产中的基本原则和实施步骤,对酸奶生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行了物理、化学和生物分析,确定了关键控制点、关键限值、监控措施和纠偏措施,以期消除或减轻生产过程各个环节可能造成的潜在危害,使之达到可接受水平。

关 键 词：酸奶生产 HACCP 加工技术 物化分析 关键措施 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]