剑麻柄汁液发酵生产蒸馏酒工艺研究  

作　　者：金文英[1] 海洪[1] 吴开运[1] 杨峰[1] 侯天福[1] 程芳芳[1] 

机构地区：[1]桂林理工大学化学与生物工程学院,广西桂林541004

出　　处：《广西轻工业》2011年第11期13-14,共2页Guangxi Journal of Light Industry

基　　金：广西自然科学基金项目(桂科0679001);广西教育厅科研项目(200911LX120)

摘　　要：以剑麻柄为原料,去皮切块后蒸煮,在剑麻柄浸提液中加入α-淀粉酶、糖化酶、活性干酵母,在不同初始糖度、不同接种量、不同温度、不同时间下进行发酵。结果表明:发酵初始糖度17%,发酵接种量4%-5%,发酵温度28￣30℃,发酵时间6-7d为最佳发酵工艺条件;发酵结束后,将醪液进行蒸馏、过滤、澄清、勾兑等工艺,加工成剑麻蒸馏酒。

关 键 词：剑麻柄 发酵 蒸馏酒 工艺研究 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]