如何识别异常肉  

出　　处：《家庭科技》2003年第4期7-7,共1页

摘　　要：病死肉 1.放血情况:正常肉放血情况良好。病死肉放血不良,胸腹膜下小血管显露,内有淤血,指压时有暗红色的血液渗出,肋骨间静脉血管清晰可见。 2.肌肉和脂肪情况:正常肉呈鲜红色或淡红色,脂肪呈白色或微黄色。病死肉呈暗红色或黑红色,有时肌肉组织有出血斑点,脂肪多呈粉红色。 3.皮肤的颜色:正常肉的皮肤较洁白,而病死肉的皮肤呈红色或紫红色,有时有出血斑点。 4.杀口情况:正常肉宰杀口外翻,切面不整,其周围组织血液浸染较大。病死肉宰杀口不外翻,切面平整,其周围组织稍有血液浸染现象。 5.淋巴结的变化:健康动物肉上的淋巴结呈灰白色,而病死肉上的淋巴结多为水肿并有充血、出血现象。 问题肉 1.囊虫肉(又叫米猪肉):切开瘦肉,切面上有石榴籽大小的白色半透明颗粒状囊泡。

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分 类 号：TS976[轻工技术与工程]