液氮在食品速冻中的应用  

作　　者：陈绍桥 

机构地区：[1]武汉食品有限公司,430030

出　　处：《食品与药品》2002年第11期28-29,共2页Food and Drug

摘　　要：用液氮速冻食品,一般可分为液氮浸渍冻结,液氮蒸气吹风冻结和液氮喷淋冻结3种方法。液氮浸渍冻结是使食品体跟液态氮浸渍接触,液氮吸收食品的显热和潜热而被蒸发,借以达到食品速冻的目的。液氮蒸气吹风冻结则是让液氮在特殊的蒸发器中蒸发,然后以很高的流速强制吹送至食品表面,从而使食品快速冻结。

关 键 词：喷淋冻结 食品速冻 液氮 吹风冻结 传热膜系数 冻结食品 冻结时间 低温冻结 快速冻结 操作管理 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]