食品速冻

作品数：28被引量：84H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
相关作者：陶乐仁王俊杰顾开选郭嘉陈六彪更多>>
相关机构：山东奥纳尔制冷科技有限公司上海理工大学中国科学院南通宝雪冷冻设备有限公司更多>>
相关期刊：《流体机械》《制冷学报》《肉类工业》《大连海事大学学报》更多>>
相关基金：上海市科技兴农重点攻关项目上海市教育委员会重点学科基金北京市科技计划项目上海市教育发展基金会“曙光计划”项目更多>>
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冰箱蓄冷托盘提升食品速冻保鲜效果的实验研究被引量：2
《家电科技》2023年第2期78-81,共4页汪超 赵洋 石里明 贾潇雅 杨晓玲 
国家重点研发计划项目(2022YFC3802501);科学院所技术开发研究专项(2012EG111210);中国家用电器研究院创新基金项目(YC13-35)。
冰箱保鲜技术水平的提升,满足了人民对饮食安全健康、食物口味、口感、营养等因素的追求。采用了一种蓄冷托盘提升食品速冻效果进而实现速冻保鲜的新方法,将度过最大冰晶生成带的时间作为判断速冻效果优劣的标准。实验结果表明:较常规...
关键词：蓄冷托盘 速冻效果 最大冰晶生成带 冷却时间 食品冷冻传热模型 
食品速冻中四种制冷形式的性能对比分析被引量：1
《冷藏技术》2020年第3期15-19,14,共6页张功旺 
本文介绍了应用在速冻行业的三种制冷系统组成形式:单级压缩、双级压缩和复叠系统。而后通过理论计算比较了单级压缩、单机双级、双机双级和复叠制冷系统。计算结果表明:在食品速冻领域,双级压缩比单级压缩更有优势,其中半封闭单机双级...
关键词：单级压缩 双级压缩 复叠系统 速冻 
超导板在食品速冻和解冻中的应用
《制冷与空调》2020年第8期8-11,共4页孙好雷 
利用超导板加速食品冷冻和解冻过程,既能提升冷冻和解冻速度也不会产生额外的能量消耗。采用冻结点为-1℃的试验负载M包,将其分别放置在超导板、轧花铝板上,以及无放置板的情况下在冰箱冷冻室内冷冻并在25℃的自然环境下解冻。结果表明...
关键词：冷冻 解冻 放置板 超导 石墨烯 食品 
浅谈食品速冻技术被引量：3
《农家参谋》2019年第19期192-192,共1页王硕 王梦容 
由于速冻食品在冻结过程中能够最大限度的保持原有食品的味道与价值,因此越来越受到消费者的关注。本文主要介绍了速冻与传统慢速冻结对比及对一些速冻方法和设备进行简要分析,同时对未来做了一些展望。
关键词：食品速冻 冻结时间 设备 
食品液氮速冻技术研究进展被引量：18
《制冷学报》2019年第2期1-11,共11页赵远恒 郭嘉 陈六彪 顾开选 王俊杰 
北京市科技计划课题(Z171100001317016)项目资助~~
液氮速冻技术能使食品快速穿过冰晶区实现食品的玻璃化或部分玻璃化,提高速冻食品的品质,在食品冷链中广泛应用。本文概括了食品液氮速冻技术的基本原理和经典传热模型,对比了液氮浸渍冻结、冷气循环冻结和喷淋冻结等速冻方式的特点,总...
关键词：食品速冻 玻璃化 液氮速冻 
食品速冻保鲜过程冰晶生长的相场模拟被引量：6
《食品与机械》2018年第12期108-114,共7页杨燕 袁训锋 乔希民 范娜 
陕西省自然科学基础研究计划项目(编号:2013JM1023);陕西省教育厅专项科研计划项目(编号:18JK0249);商洛学院服务地方经济社会发展专项(编号:15SKYFWDF006)
针对食品速冻保鲜工艺因大冰晶破坏细胞结构造成品质下降的问题,将细胞溶液视为水和溶质二元系统,采用五重对称强界面能各向异性相场模型,再现冰晶生长演化过程,探讨了冷冻时间对冰晶生长行为的影响。结果表明:冰晶生长模拟结果与实际...
关键词：速冻保鲜 相场法 冰晶生长 界面能各向异性 五重对称结构 
单机单、双级切换制冷压缩机在食品速冻中的应用被引量：1
《冷藏技术》2015年第2期40-43,共4页汤青 陈延利 
随着食品安全问题频发，大多问题源于食品保存不当造成。目前食品保存主要分高温保鲜，低温冷藏。其中低温冷藏我们通常采用先速冻冻结后，再低温冷藏，一般速冻温度范围在．35度左右，而对于．35度的温度单级制冷压缩机机由于压缩比过...
关键词：单级制冷压缩机 单机双级制冷压缩机 单机单 双级切换制冷压缩机 冷冻冷藏链 
果蔬速冻保鲜贮藏技术被引量：13
《黑龙江农业科学》2010年第7期132-135,共4页于海杰 姚文秋 
关键词：保鲜贮藏技术 食品速冻 果蔬 营养保健功能 消费者需求 保鲜时间 蔬菜贮藏 贮藏方法 
液氮在禽类食品速冻中的应用被引量：9
《肉类工业》2007年第6期40-41,共2页王嵘 王仲礼 
关键词：液氮 食品速冻 禽类 应用 速冻保鲜 化学性质 化学反应 食品成分 
新型速冻机内流场的理论与试验研究被引量：2
《流体机械》2006年第1期56-58,19,共4页郑志皋 陶乐仁 梁亚星 
上海市重点学科建设项目(T0503)
对一种新型食品速冻机风道内的流场进行了数值计算和试验研究。分析了不同进口风速下风道出口风速的均匀性。同时通过试验测定了实际系统中出口风速分布,发现模拟结果和试验结果有一定的差距,并对其原因进行了分析,提出了改进方法。
关键词：速冻机 食品速冻 流场 数值模拟 
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