对如何保证传统工艺卫生的思考  

作　　者：王同 

机构地区：安徽圣泉集团啤酒有限公司 233400

出　　处：《啤酒科技》2000年第8期36-37,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：一些老的啤酒厂保留了传统发酵没备,并且经常用来生产高档啤酒。传统发酵设备如何清洗灭菌,是一个很麻烦的问题。我从工作实践出发,谈谈我们公司在传统工艺生产上的卫生操作,供同行参考。一、传统卫生清理的几条原则1.灭菌之前要清洗,以使杀菌效果明显。2.经常清洗、及时清洗,不能图方便,在下次使用前再清洗灭菌。3.培训工人树立无菌意识。

关 键 词：卫生清理 传统工艺 清洗 灭菌 杀菌效果 发酵设备 传统发酵 卫生要求 工作实践 工艺生产 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]