如何保证桶装生啤卫生质量  

作　　者：贺昇 

机构地区：温州金狮啤酒有限公司 325014

出　　处：《啤酒科技》2000年第5期28-29,共2页Beer Science and Technology

摘　　要： 概述桶装纯生啤酒是一种成熟清酒未经杀菌而直接灌装的桶啤酒,其风味独特,口感清新、爽口、纯净,受到广大消费者的喜爱。但因为桶装生啤未经巴氏灭菌,存在微生物污染的问题,最终将影响纯生啤酒的保鲜、风味稳定性、以及出现生物浑浊等。我们可从以下几方面进行控制,以保证桶装生啤的卫生质量。

关 键 词：卫生质量 纯生啤酒 微生物污染 风味稳定性 巴氏灭菌 取样点 灌装机 行控制 消费者 清酒 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]