水产加工  

出　　处：《南方水产科学》1998年第3期39-44,共6页South China Fisheries Science

摘　　要：在室温(28±2℃)下观察遮目鱼死后1.5h 和6.5h 的生化变化,结果显示,约70%的遮目鱼肌肉在第一个0.5h 贮期内糖原降低,延长贮期糖原进一步降低;贮存2.5h 后 pH 降至最低点(5.4),然后在5.5～5.6之间波动;6.5h 贮期内总核苷酸及相应化合物无明显变化,然而鱼僵尸始期 ATP 和ADP 显著减少,鱼体充分僵硬后 ATP

关 键 词：鱼肉蛋白质 肌球蛋白重链 遮目鱼 脂肪酸组成 蛋白质溶解度 远东拟沙丁鱼 小瓜虫 神经节 死后僵硬 肌肉 

分 类 号：S984[农业科学—捕捞与储运]