水晶肠的生产  

作　　者：石永富 

出　　处：《企业科技与发展》1998年第4期8-9,共2页Sci-Tech & Development of Enterprise

摘　　要：1 水晶制品受青睐 水晶类制品,在西欧尤其是德国越来越多地受到人们的欢迎,究其原因有以下两点: (1)增加肠类制品的花样 这类产品大约有15个不同的品种可供消费者选择。其胶冻中的主要原料可以是牛肉、猪肉、火鸡肉及肠类制品,除此之外,水果、蔬菜、腌黄瓜等也可作为水晶肠主要基料之一。此类产品的风格是略带酸味。由香辛料和醋调制。另外因产品的规格和肉及添加物百分比的不同,构成产品的多样性。

关 键 词：水晶 BLOOM 香辛料 肠类制品 添加物 中心温度 硬度 消费者选择 加工处理 卫生标准 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]