竹笋和嫩竹的深加工技术  

作　　者：李亚华 

出　　处：《农家参谋》1994年第4期20-21,共2页

摘　　要：一、制扁尖 1.备料。将采回的鲜笋用小刀在竹笋两边顺着各划一刀,剥去笋壳,割去粗老的笋节,立即投入清水中浸泡,防止老化。 2.煮笋。把锅烧热,用油少许,把锅擦抹一遍,以免煮焦笋料。接着按鲜笋重量的20％往锅里添水,按3％的用盐量往锅里一边放笋一边投盐,笋盐放完后,用长竹篾子把笋捆成两捆,盖上锅盖,用猛火把水煮沸5—6分钟,揭开锅盖,翻转笋捆。

关 键 词：深加工技术 酸笋 竹篾 鲜笋 笋壳 糖化液 夹层锅 酒精酵母 去根 啤酒酵母 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]