“微波能”技术在果蔬深加工中的应用  

作　　者：陈新生[1] 

机构地区：[1]上海电力学院

出　　处：《中国果品研究》1993年第2期11-12,共2页

摘　　要：农副产品具有地域性、季节性、分散性等特点,只有通过深加工才能转化为商用食品。果蔬占农副产品的产量甚大,在运输、货架、贮藏、加工诸方面一直是电子、机械、化工、生物、检验等专业科技工作者努力探索的技术问题。采用微波能技术对果蔬进行深加工属于多科性高新技术研究与开发领域,在杀菌、干燥、解冻、烫漂、催熟、温室等方面的应用具有明显的经济与社会效益。一、果蔬及其液汁的介电特性、加热与杀菌机理果蔬的物理特性是其含水量大,特别是果蔬的液汁,新鲜的果蔬其含水率高达80%左右。

关 键 词：微波能 烫漂 多科性 研究与开发 分散性 科技工作者 介电特性 杀菌机理 含水率 微生物体 

分 类 号：S6[农业科学—园艺学]