红烧兔肉罐头加工工艺  

作　　者：马美湖[1] 李罗明[1] 李锡古 刘运全 

机构地区：[1]湖南农学院食品科技系 [2]石门县畜牧局

出　　处：《上海畜牧兽医通讯》1991年第6期36-37,共2页Shanghai Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

摘　　要：兔肉肉质细嫩,味道鲜味,易于消化,营养丰富,不但组成其蛋白质的赖氨酸、色氨酸的含量比其它肉类高,而且肉中富含磷脂,胆固醇含量低,从而博得广大消费者的喜爱。为了有效开发兔肉制品,满足人们科学选择食物的要求,肉兔系列产品研究与开发课题组根据肉类食品新的发展趋势,比较成功地研制出了红烧兔肉罐头,为合理利用我国畜产资源,摸索出了一条有效的途径。一、工艺流程二、工艺步骤 (一) 原料肉的选择与整理制作红烧兔肉罐头的原料兔肉,必须选择健康无病、体重2公斤以上的成兔,经刺杀放血、剥皮(去头、尾、四肢)、清除内脏胴体冲洗沥干后,进行卫生检验与选择,凡符合国家GB 2724—

关 键 词：红烧兔 罐头加工 原料肉 工艺步骤 肉类食品 肉兔 研究与开发 卫生检验 发展趋势 系列产品 

分 类 号：S8[农业科学—畜牧兽医]